Kräuter-Zupfbrot

Zutaten:

Hefeteig

• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 450 g Mehl, glatt
• 1 Prise Kristallzucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Butter und Mehl für die Form

Kräuterbutter

• 100 g weiche Butter
• 2 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Bärlauch etc.)
• 1/2 Zwiebel, geschält und fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• Saft von 1/4 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei (Gr. M) und 1 EL Milch zum Bestreichen
• grobes Meersalz
   

Seine Anweisungen zur Zubereitung:

1. Für den Hefeteig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Zucker und Salz mischen und kneten. Öl löffelweise beimengen, ca. 5 Minuten weiter kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
2. Den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz in Form kneten. Anschließend zu einer Kugel formen und diese ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Für die Kräuterbutter die Butter cremig rühren, mit den übrigen Zutaten gründlich vermengen und abschmecken.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form befetten und bemehlen.
5. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 5 mm dünn ausrollen, anschließend gleichmäßig mit Kräuterbutter bestreichen. Mit einem Pizzaroller oder Messer horizontal – je nach Höhe der verwendeten Kastenform – in ca. 8 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen ziehharmonikaartig falten und mit den Falten nach oben in die Form setzen. Mit allen Teigstücken gleich verfahren (von einer Schmalseite der Form zur anderen).
6. Abschließend Ei mit Milch verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit etwas grobem Salz bestreuen. 40 – 45 Minuten backen. In der Form überkühlen lassen.