Frittata

Zutaten:

• 3 EL Olivenöl
• 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 – 3 speckige (festkochende) Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 8 Eier (Gr. M)
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 100 g Mozzarella, fein gewürfelt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 Handvoll frische Kräuter zum Garnieren

Seine Anweisungen zur Zubereitung:

1. In einer ofenfesten Pfanne Speckscheiben in heißem Olivenöl ca. 5 Minuten knusprig braten. Speckscheiben anschließend auf einigen Lagen Küchenrolle abtropfen lassen. Die Pfanne mit dem Bratensatz weiter verwenden.
2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln im Bratensatz ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebelscheiben beimengen und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Kartoffeln beidseitig leicht gebräunt sind.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiermasse über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in die Pfanne gießen, den Speck darauf verteilen und mit Mozzarella und Petersilie bestreuen.
5. Die Frittata im Backofen ca. 20 Minuten backen. Mit Kräutern garniert servieren.