Alpenrisotto

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• Olivenöl
• 320–400 g Risottoreis
• 1 Schuss Weißwein
• ca. 1 l Suppe
• 100 g Bratenspeck, in ca. 2 mm dünne Scheiben geschnitten
• je 4 EL Karotten-, Sellerie- und Bauchspeckwürfel
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Butter
• 4 EL geriebener Bergkäse
• 4 EL geriebener Parmesan

Garnitur:

• getrocknete essbare Blüten zum Garnieren

Thomas Ensinger's Signature Dish.

Die Anweisungen zur Zubereitung:

1. Zwiebel in heißem Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen und mitschwitzen.
2. Mit Wein und etwas Suppe ablöschen und leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Nach und nach mit der Suppe aufgießen.
3. Inzwischen Speckscheiben in heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Danach herausnehmen und im Bratrückstand Karotten-, Sellerie- und Speckwürfel scharf anbraten.
4. Mit Kümmel würzen, mit etwas Suppe ablöschen und bissfest garen. Die Gemüse-Speck-Würfel unter das fertige Risotto mischen.
5. Risotto salzen, pfeffern und mit Butter, Bergkäse und Parmesan vollenden.
6. Anrichten und mit den gebratenen Speckscheiben und den getrockneten Blüten garnieren.