Küchenposten & Fassung

• Lehrlinge

• Quereinsteiger/innen

• Alle, die ihr Wissen zur Arbeit in der Küche auffrischen oder sich zum Thema weiterbilden möchten

Der Kurs ist als Lernstrecke aufgebaut und besteht aus mehreren Kursmodulen.

Die Hauptthemen

• Teamplay – die Küchenbrigade

• Küchenposten Gardemanger

• Küchenposten Entremétier

• Küchenposten Rotissier

• Küchenposten Pâtisserie

• Warenwirtschaft, Ein- und Auslagerung, Entsorgung

• Mise en Place in der Küche

• Küchengeschirr und Equipment

• Die wichtigsten Küchentechniken

• Bonieren in der Küche

Umfang

• 10 Kursmodule + Wissenscheck
• ca. 105 Minuten Gesamtdauer
• 50 Fragen im Wissenscheck

Themen/Tags zu/in diesem Kurs

Küchenhierarchie, Brigade de Cuisine, Souschef, Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Tournant, Commis de Cuisine, Aide à la cuisine, Apprenti, Küchenhilfe, Küchenposten, Poissonnier, Boucher, Potager, Boulanger, Saucier, Cocottier, Glacier, Fournier, Amuse-Bouche, Amuse-Gueule, Terrine, Galantine, Pastete, Tatar, Carpaccio, Saladette, Mixer, Pacojet, Mandoline, Aufschnittmaschine, Schnitzwerkzeug, Buffetplatte, Einmachglas, Tiefkühllager, Kühllager, Trockenlager, Sättigungsbeilage, Vitaminbeilage, Fond, Zerlegen, Parieren, Portionieren, Würzen, Marinieren, Einlegen, Garstufe, saignant, rare, blutig, medium rare, medium, à point, medium well, well done, bien cuit, durch, Hackstock, Fleischgabel, Zange, Thermometer, Kettenhandschuh, Fleischwolf, Ausbeinmesser, Grätenzange, Filetiermesser, Schuppenentferner, Kühlkette, Torten, Kuchen, Plunder, Blätterteig, Feingebäck, Pralinen, Schokolade, Mousses, Cremes, Soufflé, Eis, Sorbet, Confiseur, Rührmaschine, Entsafter, Teigroller, Nudelholz, Modellierwerkzeug, Bunsenbrenner, Flambierer, Küchenmaschine, Warenwirtschaft, Warenrotation, Lieferkette, Bedarfsermittlung, Angebotsvergleich, Bestellung, Sichtprüfung, Riechprobe, Handprobe, Kostprobe, FIFO, FEFO, Auslagern, Fassen, Fassungsliste, Verwertung, 3-S-Regel, Abrieb, Abschmecken, Aussortieren, Bardieren, Bâtonnet, Blanchieren, Bridieren, Brunoise, Chartreuse, Chiffonade, Dry Aged, Einlegen, Einweichen, Entkernen, Filetieren, Fumée, Gemüseblumen, Grillen, Jardinière, Julienne, Küchenbrigade, Lardieren, Nappieren, Paysanne, Putzen, Sauce, Schälen, Schneiden, Tournier, Wurzelgemüse, Zeste, Ziselieren, Abbrennen, Abflämmen, Aufgießen, Aufschäumen, Blindbacken, Bouillon, Bouquet garni, Braiser, Consommé, Deglacieren, Degraissieren, Demi Glace, Dressieren, Etamin, Frappieren, Garnieren, Grand Jus, Klären, Küchenpass, Maillard-Effekt, Mirepoix, Montieren, Nappieren, Parüren, Passieren, Pasteurisieren, Pürieren, Suppengrün, Tomatisieren, Tranchieren, Chefmesser, Brotmesser, Filetiermesser, Gemüsemesser, Messertasche, Messerkoffer, Parisienne-Ausstecher, Schäler, Zestenreißer, Wetzeisen, Wetzstahl, Gastronorm, Kochtopf, Pfanne, Sauteuse, Wok, Backblech, Tray, Casserole, Tischplan, Positionssystem, Bonspieß, Boniersprache, à la carte, à part, Annoncieren, en place, Supplement, Rôti

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