Kochen im großen Stil

Name: Kochen im großen Stil
Price: 64.90 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-3-99062-312-1

Viele Portionen – viel Genuss

Gastronomie • Catering • Gemeinschaftsverpflegung

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€ 64,90

Vom ersten bis zum letzten Teller: Masse mit Klasse!

ISBN 978-3-99062-312-1

Artikelnummer 01101261

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496 Seiten, 4-farbig, Hardcover, Fadenbindung, Hardcover

Peter Kirischitz

Lebensmittelsicherheit – Was wirklich wichtig ist
Geräte und Maschinen
Küchen- bzw. Ausgabetypen
Die wichtigsten Kochtechniken
Allergene & Co.
Speisenplanerstellung
Organisation und Planung mit Hilfe computerunterstützter Küchenverwaltung
Rezepte

Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at

Das Besondere auf einen Blick

Über 500 Rezepte für die Großküche

Mit zahlreichen Gastbeiträgen bekannter Köche. Die Rezepte sind für 100 Personen ausgelegt.

Topqualität trotz großer Mengen

Guter Geschmack, ansprechende Optik und Frische sind trotz großer Produktionsmengen möglich.

Vegetarisch, vegan – voll im Trend

Gemüselaibchen waren gestern. Mit über 90 kreativen Rezepten können Köchinnen und Köche aus dem Vollen schöpfen.

Es geht auch anders

Bei vielen Rezepten werden Variationen angegeben.

Das Auge isst mit

Matschiges Gemüse & Co. sind Vergangenheit. In diesem Buch gibt Peter Kirischitz auch praktische Hinweise zur Speisenausgabe.

And the Winner is …

2. Platz beim Gourmand World Cookbook Award 2021 bei der Endausscheidung „Best in the World“ in der Kategorie «Books for Professionals».

Produktinformation

Schluss mit Massenabfertigung! Egal, ob in der Gastronomie, im Catering oder in der Gemeinschaftsverpflegung – mit diesem Buch sind guter Geschmack, ansprechende Optik und Frische Programm. Wie Gerichte von der ersten bis zur letzten Portion konstant gut bleiben, stellt Küchenprofi Peter Kirischitz in diesem Buch unter Beweis.

Zahlreiche Tipps und Tricks, gespeist aus jahrzehntelanger Erfahrung, helfen, jede Herausforderung in der Großküche zu meistern.

Mit über 500 Rezepten von Peter Kirischitz, Helmut Österreicher, Siegfried Kröpfl, Robert Wanko, Johann Reisinger und vielen mehr ist eine abwechslungsreiche Menüplanung garantiert. Besonderes Augenmerk liegt auf vegetarischen und veganen Gerichten. Diese sind nicht nur stark im Trend, sondern schonen auch das Budget des Betriebes.

Ein Must-have für jede Großküche!

Ich habe wegen „Kochen im großen Stil“ den Speiseplan komplett geändert. Die Mitarbeiter und Patienten sind begeistert.

Küchenleiterin

Peter hat dieses Buch geschrieben, um euch die Angst vor der Menge und einigem anderen zu nehmen.

Manfred Buchinger

Mein erster Kontakt mit einer Küche, in der mehrere Tausend Portionen pro Tag gekocht wurden, war der Catering-Einsatz mit Do&Co im Rahmen der Formel 1. Die Zubereitung derart großer Mengen sowie der Anspruch, diese den Gästen in Topqualität zu servieren, haben in mir die Faszination für die Gemeinschaftsküche geweckt.

Peter Kirischitz (Autor)

Peter Kirischitz

Peter Kirischitz weiß, wovon er spricht. Als Haubenkoch, Kochlehrer, Seminarleiter und Autor greift er auf einen reichen Erfahrungsschatz zurück.

Silbermedaille GAD

Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e. V.

Gourmand World Cookbook Award

Diese Auszeichnung wird jährlich den weltweit besten gastronomischen Fachbüchern verliehen. Gegründet wurde der Award von Edouard Cointreau im Jahr 1995.