Kommen Sie schneller
an Ihr Ziel
Trauner Verlag + Buchservice

  WARENKORB IST LEER


Kontakt & Dialog

TRAUNER Verlag + Buchservice GmbH
Köglstraße 14 | 4020 Linz
Österreich/Austria
Tel.: +43 732 77 82 41-0
office@trauner.at

Für Bestellungen:
buchservice@trauner.at

Für fachliche Informationen:
Claudia Höglinger
c.hoeglinger@trauner.at


  Trusted Shops

Besuchen Sie uns auch auf:
Facebook Gastronomie
Facebook Bildung
Youtube


Die Veggie-Profis + TRAUNER-DigiBox
Klein u. a. · alle anzeigen

Die Veggie-Profis + TRAUNER-DigiBox


212 Seiten, A4, Karton, Spiralbindung, 4-farbig

ISBN 978-3-99062-296-4
SBNr. 180.399
Art. Nr. 02110392
Bildungstyp: BS, HF, HLT, HLW, ZWF
per E-Mail weiterleiten
 
EUR 18,50
inkl. USt. zzgl. Versandkosten
In den Warenkorb


Vegane Kochbücher gibt es mittlerweile viele, vegane Rezepturen im Internet noch viel mehr, doch was steckt wirklich hinter dem Hype um die pflanzliche Ernährung? Was muss man wissen, um pflanzliche Alternativen sinnvoll einzusetzen?
 
So ist zum Beispiel das Ei ein „Multitalent“ in der Küche und für viele ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Speisen. Um es zu ersetzen, denken viele nur an industrielle Produkte. Es ist aber viel einfacher: Fast alle Sojaprodukte sind als Ei-Ersatz geeignet.
 
 


Das Besondere auf einen Blick
CLEAN EATING
Vegan ist der Hype des Jahrzehnts.
REZEPTE FÜR DEN VEGANEN EINSTIEG
Warten darauf erprobt, verändert oder einfach nachgekocht zu werden.
VIDEOS
Die Aufbereitung der Themen ist oft mit Videos kombiniert.
FALLBEISPIEL
In einem Fallbeispiel wird ein allgemeines Konzept für ein vegetarisches Restaurant entwickelt.


Aus dem Inhalt
  • Vegetarismus – von gestern bis heute
  • Beweggründe Ihrer Gäste (Klima und Umwelt, Ethik, Gesundheit)
  • Nachhaltigkeit in der Küche
  • Zertifizierung und Gütesiegel
  • Pflanzliche Warenkunde (Obst und Gemüse, Sprossen und Keimlinge , Nüsse, Ölsaaten und pflanzliche Öle , Hülsenfrüchte, Getreide)
  • Alternative Produkte in der vegetarischen und veganen Küche
  • Bindemittel, Geliermittel und Süßungsmittel
  • Spezielle Ernährungsformen und Zubereitungsarten
  • Vegane Backwaren
  • Rezepturen entwickeln und Gerichte präsentieren
  • Getränke
  • Pflanzliche Küche in der Gemeinschaftsverpflegung
  • Management und Marketing für vegetarisch-vegane Restaurants
  • Rezepturen
 



„Es geht nicht darum, die Welt zu retten. Mir geht es einfach besser, wenn ich vegan esse. Ich bin gegen Massentierhaltung und gegen die mangelnde Wertschätzung den Produkten gegenüber“, sagt ein bekennender Veganer.




Weitere Bücher dieser Buchreihe







Poster zum Thema

 



Bücher aus anderen Verlagen

 

















































































NeuerscheinungMagic Food. VeganBergonzoli, Fugger von Babenhausen · alle anzeigen

Magic Food. Vegan


Erscheint September 2021
208 Seiten, 25 x 28, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-7667-2551-6
Art. Nr. 91138281
EUR 41,10
inkl. USt.
  In den Warenkorb

Können Sie es kaum erwarten?

Dieses Buch ist im Moment noch nicht lieferbar. Wir merken Ihre Bestellung aber gerne für Sie vor. Der Titel wird Ihnen nach Erscheinen umgehend zugeschickt. Für Rückfragen zum Erscheinungstermin steht Ihnen unser Buchservice (buchservice@trauner.at) persönlich zur Verfügung.




NeuerscheinungTerrinen, Rillettes, Pasteten & Wurst. 81 Charcuterie-Rezepte zum SelbstmachenVérot,Vérot, Segovia · alle anzeigen

Terrinen, Rillettes, Pasteten & Wurst. 81 Charcuterie-Rezepte zum Selbstmachen


Erscheint Oktober 2021
232 Seiten, 20,8 x 27,2, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-95961-579-2
Art. Nr. 71152241
EUR 41,20
inkl. USt.
  In den Warenkorb

Können Sie es kaum erwarten?

Dieses Buch ist im Moment noch nicht lieferbar. Wir merken Ihre Bestellung aber gerne für Sie vor. Der Titel wird Ihnen nach Erscheinen umgehend zugeschickt. Für Rückfragen zum Erscheinungstermin steht Ihnen unser Buchservice (buchservice@trauner.at) persönlich zur Verfügung.




NeuerscheinungFood Manufaktur – Die Bibel der edlen PräsenteRosenthal, Patrick · alle anzeigen

Food Manufaktur – Die Bibel der edlen Präsente


Erscheint Oktober 2021
272 Seiten, 19,3 x 26,1, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-95961-598-3
Art. Nr. 71152251
EUR 36,00
inkl. USt.
  In den Warenkorb

Können Sie es kaum erwarten?

Dieses Buch ist im Moment noch nicht lieferbar. Wir merken Ihre Bestellung aber gerne für Sie vor. Der Titel wird Ihnen nach Erscheinen umgehend zugeschickt. Für Rückfragen zum Erscheinungstermin steht Ihnen unser Buchservice (buchservice@trauner.at) persönlich zur Verfügung.




NeuerscheinungFermentation.Antoniewicz, Podvinec, Ruhl · alle anzeigen

Fermentation.


Erscheint September 2021
240 Seiten, 24 x 29, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-98541-050-7
Art. Nr. 91176671
EUR 71,90
inkl. USt.
  In den Warenkorb

Können Sie es kaum erwarten?

Dieses Buch ist im Moment noch nicht lieferbar. Wir merken Ihre Bestellung aber gerne für Sie vor. Der Titel wird Ihnen nach Erscheinen umgehend zugeschickt. Für Rückfragen zum Erscheinungstermin steht Ihnen unser Buchservice (buchservice@trauner.at) persönlich zur Verfügung.




NeuerscheinungWurst herstellen. Fachwissen und Rezepte für selbstgemachte WurstMüller, Wolfgang · alle anzeigen

Wurst herstellen. Fachwissen und Rezepte für selbstgemachte Wurst


Erscheint September 2021
184 Seiten, 21,5 x 27,5, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-98541-051-4
Art. Nr. 91176681
EUR 41,10
inkl. USt.
  In den Warenkorb

Können Sie es kaum erwarten?

Dieses Buch ist im Moment noch nicht lieferbar. Wir merken Ihre Bestellung aber gerne für Sie vor. Der Titel wird Ihnen nach Erscheinen umgehend zugeschickt. Für Rückfragen zum Erscheinungstermin steht Ihnen unser Buchservice (buchservice@trauner.at) persönlich zur Verfügung.







NeuerscheinungDer perfekte Teller. Anrichten wie die Profis: Rezepte, Tipps & InspirationenNoack, Bolk · alle anzeigen

Der perfekte Teller. Anrichten wie die Profis: Rezepte, Tipps & Inspirationen


Erscheint September 2021
240 Seiten, 22,5 x 27,1, Hardcover, 4-farbig
ISBN 978-3-95961-614-0
Art. Nr. 71152261
EUR 41,20
inkl. USt.
  In den Warenkorb

Können Sie es kaum erwarten?

Dieses Buch ist im Moment noch nicht lieferbar. Wir merken Ihre Bestellung aber gerne für Sie vor. Der Titel wird Ihnen nach Erscheinen umgehend zugeschickt. Für Rückfragen zum Erscheinungstermin steht Ihnen unser Buchservice (buchservice@trauner.at) persönlich zur Verfügung.