- Grundlagen der Küchenführung
- Arbeitsorganisation
- Küchentechnologie
- Wirtschaftliches Küchenmanagement
- Lebensmittelverarbeitung
- Basisrezepte für die Küche
- Küchenfachausdrücke
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Produktinformation
Kochen ist Sinneslust, Kochen bereitet Gaumenfreuden, Kochen macht Spaß – allerdings nur, wenn man weiß, wie es geht. Denn Kochen ist vor allem auch eine logistische Herausforderung. Wann beginnt man womit? Welche Techniken sollen angewandt werden, damit die Speisen wirklich schmecken und auch appetitlich aussehen? Welche Speisen können ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden?
Küchenmanagement wird zunehmend zum entscheidenden Erfolgsfaktor – sei es in Betrieben der Systemgastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung, im Hotel- oder Kleinbetrieb. Wer weiß, wie man effizient plant und kalkuliert, und darüber hinaus auch kreativ ist, ist auf dem besten Weg zum Erfolg.
Dieses Buch behandelt die Schwerpunkte Küchenmanagement und Betriebsorganisation. Gemeinsam mit dem Buch „Restaurantmanagement und Betriebsorganisation“ ist der Lehrplaninhalt der Gegenstände „Küchen- und Restaurantmanagement“ sowie „Betriebsorganisation“ abgedeckt.
Das Besondere auf einen Blick
So kochen Sie alle ein
Kochen mit Köpfchen
Die Küchenspirale
