Küche, Service und Betriebsorganisation

Küche und Service erfrischend anders – das ist das Motto dieses Schulbuchs für die 1- und 2-jährigen Wirtschaftsschulen. Mit diesem lebendigen und kompakten Basiswerk wird Ihren Schülerinnen und Schülern das Kochen und Servieren leicht fallen. Ansprechend aufbereitet begleitet dieser Band zuerst durch die Bereiche der Küchenführung. Hier werden die Themen Warenbewirtschaftung, Mengenberechnungen, Wareneinsatzberechnung, ökologische Küchenführung bzw. Betriebsführung, Inventar, Hygiene, Sicherheit, Menüs inklusive Menüplanung, die Arbeitsorganisation und Ergonomie, das Vorbereiten von Lebensmitteln, die Garverfahren und Bindemittel bearbeitet. Weiter geht es mit dem Portionieren und Anrichten sowie dem Garnieren. Schließlich folgt ein umfangreicher Rezeptteil. Der Bereich des Service beschreibt auch die Umgangsformen, das Auftreten der Servicemitarbeiterinnen und -mitarbeiter, die Ausstattung mit Tischwäsche, Besteck, Servietten und Gläsern, dem Serviettenfalten wird Raum gegeben, ebenso dem Tischschmuck, den Mahlzeiten des Tages – vom Frühstück über die Jause zum Mittag- und Abendessen – und den Servicevorbereitungsarbeiten. Die Getränkekunde ergänzt den Serviceteil und rundet diesen mit wertvollen fachlichen Inputs ab. Die Betriebsorganisation führt ein in die Organisation von Veranstaltungen und beschreibt dafür vorab die Betriebstypen in der Gastronomie. Ein umfangreiches Stichwort- sowie Rezeptverzeichnis dürfen wie in allen TRAUNER-Schulbüchern natürlich nicht fehlen.