- Hygiene, Sicherheit und Umweltschutz
- Einrichtung, Technik und Ausstattung
- Organisation und Arbeitsablauf
- Fachliches Rechnen
- Speisen- und Menükunde mit Rezepten von der kalten Küche über Suppen, Saucen, Fleisch und Beilagen bis zu Soufflés und Eis
- Küchenfachausdrücke
c.aberer@trauner.at
Produktinformation
„Fünf Schnitzel, drei Forellen, vier Rumpsteak – eines medium, zwei blutig …! Jetzt nur nicht den Überblick verlieren – keep cool!“ – Manchmal gleicht die Küche einem Schnellkochtopf. Der Druck steigt und fällt, abhängig von der Anzahl der Gäste.
Damit Ihre Schüler/innen im Kochunterricht einen kühlen Kopf bewahren und das notwendige Küchenfachwissen erlernen, haben wir dieses Basiswerk für den Unterrichtsgegenstand „Küchenorganisation und Kochen“ entwickelt.
Kochen ist ein Handwerk und im vorliegenden Buch finden sich alle Zutaten für das Erfolgsrezept. Als Köchin/Koch braucht es neben Leidenschaft und Kreativität sehr viel Fachwissen und Disziplin. Denn Kochen ist vor allem eine logistische Herausforderung. Wann beginnt man womit? Welche Techniken sollen angewandt werden, damit die Speisen auch wirklich schmecken und nebenbei noch appetitlich aussehen? Welche Speisen können ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden?
Mit diesem Arbeitsbuch wird die theoretische Basis für die praktische Tätigkeit in der Küche gelegt. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie Tipps und Tricks aus der Praxis begleiten die Schüler/innen in ihrem Küchenalltag.
Ich kann nur sagen: Top! Ich liebe es.
Das Besondere auf einen Blick
Step by Step
Sehen und Verstehen
